Chef Rémy Hettmann
Cuisinier passionné, créateur d'Hibiscus — une cuisine maison sincère et colorée au cœur du Pays d'Aix
Rémy Hettmann,
chef & fondateur
Briançonnais de cœur, Rémy Hettmann forge sa passion dans les cuisines des Alpes dès 2015, avant de gravir les échelons jusqu'aux plus grandes tables parisiennes. En 2018, il participe à Top Chef sur M6, sous le regard exigeant de Philippe Etchebest.
Cette même année, il rejoint le Plaza Athénée — palace triplement étoilé au Guide Michelin — sous la direction d'Alain Ducasse, aux côtés du chef exécutif Romain Meder et de la cheffe pâtissière Jessica Préalpato. Une expérience fondatrice qui forge son exigence et sa sensibilité.
Porté par l'envie d'une cuisine sincère, colorée et enracinée, il choisit le soleil de Provence pour créer Hibiscus à Saint-Cannat. Ici, chaque assiette raconte un voyage : celui d'un chef qui a tout appris des plus grands pour mieux se réinventer au quotidien.
"La cuisine est tout simplement excellente. Le Chef Rémy, très sympathique et que l'on sent très investi et passionné par sa cuisine."
— Philippe L., Google Maps
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"La couleur dans l'assiette,— Chef Rémy Hettmann, Hibiscus Restaurant
la bonne humeur dans le cœur."
Le parcours de Rémy
De Briançon aux grandes tables parisiennes, jusqu'au soleil de Provence
CAP Cuisine en alternance
Briançon — Relais d'Alsace. Premières armes dans les cuisines alpines, entre rigueur et passion du goût. C'est ici que naît l'exigence du geste juste.
Brevet Professionnel Cuisine
Formation à Grenoble. Approfondissement des techniques, maîtrise des bases de la grande cuisine française. La précision devient une seconde nature.
Objectif Top Chef — M6
Sélectionné parmi des centaines de candidats, Rémy participe à l'émission de référence de la gastronomie française. Jury : Philippe Etchebest. Une expérience télévisuelle intense qui forge le caractère et la créativité sous pression.
📺 Émission TV nationale
© Joe deSousa — CC0 / Domaine public
Plaza Athénée, Paris
Aux côtés d'Alain Ducasse et du chef exécutif Romain Meder, dans l'une des plus grandes tables du monde. Il y côtoie également Jessica Préalpato, cheffe pâtissière de renommée internationale — une référence absolue de la gastronomie française.
plaza-athenee-paris.com ↗⭐⭐⭐ Guide Michelin
Hibiscus, Saint-Cannat
Ouverture du restaurant Hibiscus. Une cuisine maison colorée, sincère et ancrée dans la Provence, au cœur de la Zone de la Pile. Ici, tout ce que Rémy a appris des plus grands se réinvente dans l'assiette chaque midi.
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